Olbaltumvielas ir nepieciešamas kā muskuļu un   ķermeņa audu atjaunošanai, tā arī augšanai. Ar uzturu uzņemtās olbaltumvielas organismā, atkarībā no kopējā uzņemtā kaloriju daudzuma un uzņemtā ogļhidrātu un tauku daudzuma:

• tiek uzkrātas ķermenī tauku veidā - ja kopumā uzņemtais kaloriju daudzums ir lielāks, kā patērētais;
• tiek izmantots kā enerģijas avots, lai uzturētu dzīvībai nepieciešamos procesus, ja enerģijai nevar izmantot ogļhidrātus vai taukus (tie tiek uzņemti pārāk mazā daudzumā);
• atjauno vecās šūnas, orgānus, asinis, matus, nagus, ādu un audus, veicinās muskuļu masas pieaugumu, ja uzņemto ogļhidrātu un tauku daudzums ir atbilstošs organisma vajadzībām.

Olbaltumvielas sastāv no 20 aminoskābēm, kuras dalās pilnvērtīgajās (neaizvietojamajās) un nepilnvērtīgajās (aizvietojamajās). Īpaši svarīgas ir olbaltumvielas, kuru sastāvā ir visas pilnvērtīgās aminoskābes. Šīs olbaltumvielas var uzņemt ar dzīvnieku valsts produktiem, pienu, sieru, u.tml. Uzņemt visas pilnvērtīgās olbaltumvielas var arī, ēdot kopā graudu produktus ar dārzeņiem vai riekstiem.

Kopumā ievērojamākie olbaltumvielu avoti pārtikā ir olas, liesā vistas, liellopu un cūkgaļa, zivis, siers, piena produkti, rieksti. Uzņemt olbaltumvielas var arī ar uztura bagātinātājiem - šobrīd dažādi sporta uztura ražotāji piedāvā plašu klāstu šādu produktu. Ar uztura bagātinātājiem gan nav ieteicams aizrauties, un lietot tikai tad, ja ar uzturu ir grūti uzņemt organismam nepieciešamo olbaltumvielu daudzumu - piemēram, pie nopietnām fiziskām slodzēm.

Bez īpašas fiziskas slodzes nepieciešamais uzņemto olbaltumvielu daudzums gramos dienā ir vienāds ar ķermeņa svaru kilogramos. Fiziski aktīviem cilvēkiem pie šī skaitļa jāpieskaita aptuveni trešdaļa nepieciešamā olbaltumvielu daudzuma par katru treniņa stundu. Piemēram, ja ķermeņa svars ir 60kg, tad

• nepieciešamais olbaltumvielu daudzums dienā ir 60 grami;
• ja trenējies 1 stundu, tad aptuvens nepieciešamais daudzums ir 80 grami;
• bet, ja treniņš ilgst 2 stundas - tad aptuveni 100 grami.

Protams, pie nosacījuma, ka tiek uzņemts arī organismam nepieciešamais tauku un ogļhidrātu daudzums.