Uzņemtie ogļhidrāti organismā tiek pārvērsti glikozē un glikogēnā. Īsumā glikoze ir galvenais organisma tūlīt izmantojamās enerģijas avots, bet glikogēns - uzkrājamā enerģija, kas tiek pārstrādāta glikozē, kad nepieciešama enerģija. Glikogēna uzkrāšana organismā ir ierobežota, tādēļ ogļhidrāti, ko organisms nespēj pārstrādāt tūlīt izmantojamā glikozē un uzkrājamā glikogēnā organismā, uzkrājas tauku veidā. Tātad - noteikts ogļhidrātu daudzums ir nepieciešams organisma funkcionēšanai un enerģijai, par taukiem tiek pārveidoti organisms nevajadzīgie ogļhidrāti.

Tas, vai ogļhidrāti tiks pārstrādāti glikozē un glikogēnā, vai taukos, ir atkarīgs ne tikai no uzņemtā ogļhidrātu daudzuma, bet arī no uzņemto ogļhidrātu veida.

Ogļhidrātus iedala:
Vienkāršie ogļhidrāti (monosaharīdi un disaharīdi) pārstrādājas ļoti ātri - aptuveni 30 minūšu laikā. Pēc to uzņemšanas strauji paaugstinās insulīna līmenis asinīs. Šādu strauju enerģijas papildinājumu cilvēka ķermenim ir grūti izmantot, tādēļ vienkāršie ogļhidrāti ir tie, kas galvenokārt ‘aiziet' uz cilvēka zemādas tauku slāni. Vienkāršos ogļhidrātus lielos daudzumos satur cukurs, visdažādākie saldumi, medus, ievārījumi, baltmaize, u.tml.
Saliktie ogļhidrāti (polisaharīdi) pārstrādājas lēnāk, jo lai tos pārstrādātu, organismam vispirms šie ogļhidrāti ir jāsadala. Tie pārstrādājas aptuveni 2 stundu laikā, un pateicoties šim mērenajam pārstrādes ātrumam, neizsauc strauju insulīna līmeņa kāpumu asinīs. Šī iemesla dēļ saliktos ogļhidrātus ir vieglāk pilnībā izmantot tikai glikozes un glikogēna iegūšanai, neveidojot tauku rezerves. Saliktos ogļhidrātus satur nepārstrādāti graudi, pilngraudu maize, augļi un dārzeņi, u.tml. pārtikas produkti.

Ogļhidrātu pārstrādes ātrumu samazinās arī ar ogļhidrātiem kopā uzņemtas olbaltumvielas - pārtikas produktus ar augstu ogļhidrātu koncentrāciju kombinē ar pārtikas produktiem, kuros ir daudz olbaltumvielu.

Ieteicamais uzņemto ogļhidrātu apjoms ir 40-50% no dienas laikā uzņemtajām barības vielām. Runājot par kalorijām, gan vienkāršie, gan saliktie ogļhidrāti satur vienādu kaloriju daudzumu. Atšķirība ir sekojoša - vienkāršie ogļhidrāti praktiski nesatur vitamīnus un minerālvielas, atšķirībā no saliktajiem ogļhidrātiem un tas, savukārt, nenes nekādu ieguldījumu cilvēka veselībā, vielmaiņas uzturēšanā. Tātad - pilnīgi veltīgi uzņemtas kalorijas.

Pēdējo gadu laikā populāra kļuvusi metode, kad ēdiens tiek iedalīts pēc tā, cik ātri ogļhidrāti tiek pārstrādāti organismā. Metode balstās uz pārtikas produktu glikēmisko indeksu (saīsinājumā GI) - to, cik strauji asinīs ceļas cukura un insulīna līmenis. Pēc šīs metodes notievēšanai un, lai izvairītos no ķermeņa tauku masas pieauguma, ir ieteicams lietot pārtikas produktus ar mazāku GI. Par šo metodi lasiet tuvākajā laikā.

Svara kontrolei ieteicams ogļhidrātiem bagātu uzturu galvenokārt uzņemt pirmajā dienas pusē un pusdienas laikā, ja iespējams - neuzņemt ogļhidrātus apmēram trīs stundu laikā pirms gulētiešanas. Un protams, koncentrējies uz salikto ogļhidrātu uzņemšanu un izvairies no vienkāršajiem ogļhidrātiem.